Το πνευματικό παιδί του Γιώργου, ενός οραματιστή γνωστού για την ίδρυση των φυσικών καλλυντικών ΚΟΡΡΕΣ και του Naxos Apothecary, η Theophilos αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα του πάθους του για τα φυσικά συστατικά, τις τοπικές παραδόσεις και τις βιώσιμες πρακτικές. Με βαθιές ρίζες στους αρωματικούς ελαιώνες και τα γαλάζια νερά της Ελλάδας, το ήθος του Γιώργου μεταφράζει την ψυχική του σύνδεση με τη φύση σε μια γαστρονομική αφήγηση που τιμά την ελληνική γαστρονομία. Το πάθος του Γιώργου για τον ελληνικό πολιτισμό και τις ελληνικές παραδόσεις, σε συνδυασμό με τη δέσμευσή του για βιωσιμότητα, βρίσκεται στον πυρήνα του Theophilos. Το όραμά του είναι να δημιουργήσει ένα τόξο που συνδέει το τοπικό περιβάλλον, την τοπική χλωρίδα, τα τοπικά προϊόντα και τα τοπικά έθιμα με τον παγκόσμιο ταξιδιώτη.